Fincas cafeteras
La economía cafetera se caracteriza por tener un alto grado de
heterogeneidad que está determinado principalmente por: diferencias en el tamaño y propiedad de la
tierra, el grado de dependencia del productor del ingreso cafetero, la forma de
explotación de la mano de obra, los sistemas de producción utilizados, la
oferta ambiental y la adopción de tecnología. Por esta razón se han
caracterizado los caficultores en tres tipos de economías que se describen a
continuación:
Economía Cafetera Minifundista: la mayor parte de los
caficultores (61.6%) están dentro de esta categoría, se caracterizan porque
viven en la finca y su nivel educativo es inferior a los 4 años de escolaridad,
su principal fuente de ingresos proviene de otras actividades, principalmente
la venta de mano de obra en otras fincas cafeteras. Sus ingresos por concepto
de café son en promedio inferiores a 1 salario mínimo mensual. Su productividad
no supera las 70@ arrobas de café pergamino seco (c.p.s) por ha, debido entre
otros, a la baja densidad de siembra. Su objetivo es la subsistencia y
bienestar a corto plazo. La diferencia entre productores Minifundistas no
Agrémiales y Agrémiales se encuentra en que por estatutos de la Federación
Nacional de Cafeteros, los productores agrémiales y con derecho a ser federados
son los que tienen un área en café igual o superior a 0.5 ha (hectárea)
Economía Cafetera Campesina: los caficultores campesinos en su mayoría viven en la finca y su
nivel educativo es inferior a los 4 años de escolaridad. Sus ingresos por
concepto de café son superiores en promedio a 1 salario mínimo mensual. La mano
de obra necesaria para el desarrollo de la actividad productiva cafetera la
aporta el caficultor y su familia; únicamente requieren contratación de mano de
obra en épocas de cosecha, y ocasionalmente venden su mano de obra. Aunque su
actividad productiva no supera las 90 @ de c.p.s. por ha., su productividad y
por ende su producción puede aumentar significativamente a través de la
adopción de prácticas recomendadas por Cenicafé como siembra de variedades
mejoradas, densidades de siembra altas, renovación y fertilización periódica de
cafetales. Los caficultores campesinos tienen una forma de vida tradicional,
cuyo objetivo principal es su subsistencia y el bienestar de sus
familias.
Economía Cafetera Empresarial: por lo general los caficultores empresariales no viven en la finca
por lo tanto su administración es comúnmente delegada en un mayordomo o
administrador. Su nivel de escolaridad promedio es bachiller y en algunos casos
profesional. La adopción de prácticas recomendadas por Cenicafé es alta,
siembran variedades mejoradas, con densidades superiores a los 5.000 árboles
por ha, renuevan anualmente una parte de su predio y conservan baja la edad
promedio de sus cafetales. Son explotaciones que contratan mano de obra
externa, intensivas en capital y con uso importante de insumos agrícolas. La
finca cafetera es considerada una inversión y los caficultores tienen una
visión empresarial cuyo objetivo principal es la maximización de las
utilidades.
Finca Guayaquil
En el departamento de
Risaralda, vía Arabia está ubicada una
vereda llamada la Linda, y en esta vereda encontré una hermosa finca cafetera, pero esta no es
cualquier finca, esta es de esas que
inspiran, que enamoran donde uno tiene la oportunidad de admirar el trabajo, el
esfuerzo de cada una de las personas que laboran día a día, más exactamente de
estos campesinos “que le ponen el alma y hacen la diferencia”. A pesar de no
ser una finca de esas que ofrecen hospedaje, ni servicios turísticos, sigue
siendo una parada obligatoria si el interés es saber de café, mas exactamente
de una finca cafetera, Esta es un finca
con tradición cafetera que cuenta con aproximadamente 50 años de fundación.
Tuve la oportunidad de conversar con don Luis Alberto mejía, el administrador de
la finca Guayaquil, y El no tuvo ningún inconveniente en detener su labor para
atenderme, y explicarme pasa o paso el procedimiento de esta mágico producto
(el café)
Recolección
de café:
Esta
etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzaron el grado de madures
completa, normalmente de color rojo o amarillo ya que los granos de color verde
dañan el sabor de la taza. Este proceso
se desarrolla de forma manual.
Despulpado:
Esta finca cuenta con una despulpadora de
café, es la que se encarga de retirar la cereza del grano, este proceso se
realiza el mismo día.
Fermentación:
Esta parte del proceso es cuando los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se elimina
los mucilago; que es un líquido viscoso
que contiene el café, y se eliminan los azucares; este proceso se realiza con
una maquina llamada desmusilaginador.
Secado:
Después de secar se exponen
los granos de café al sol para que el grado de humedad disminuya, esto se hace
cuando hay poca cantidad de granos de café, de lo contrario este proceso se
hace con un silo. que es una máquina que
seca el café, este proceso facilita su
conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos de fique
facilitando su traslado. Más adelante se retira la cascara que cubre el grano llamado pergamino.
Tostado:
En este proceso el grano de café es sometido a
una fuerte fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.
“Hace algunos años en esta
finca todo el proceso del café se hacía
completamente manual, pero desde que se implementaron estas máquinas ha
disminuido la mano de obra casi en un 40%, sin embargo el trabajo de cada una
de estas personas es indispensable” afirma el administrador de esta finca: Luis Alberto mejía
Esta finca cafetera cuenta
con una producción de
cafés especiales ya que provienen de una región o finca, con cualidades únicas,
debido a que crecen en lugares determinados. Son vendidos al consumidor final
sin ser mezclados con otras calidades
o cafés provenientes de otros orígenes. También están definidos como
cafés orgánicos ya que son los que se cultivan sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas). Son comercializados con una
certificación expedida por una firma especializada,, encargada de inspeccionar las prácticas del cultivo, su proceso de
trilla, almacenamiento y transporte.
Ubicación: departamento/Risaralda,
Vía alta gracia, vereda la linda.
|
Fundación:
Aproximadamente 50 años de
antigüedad (finca con tradición cafetera).
|
Administrador:
Luis Alberto mejía.
|
